Kurs pizzaiolo. To proste!
Oryginalna włoska pizza od podstaw
Kursy – szkolenia na włoskiego pizzaiolo – pizzera, składają się z części teoretycznej, technologicznej i praktycznej, podczas których nauczymy Państwa od podstaw jak przygotować ciasto i wypiec oryginalną włoską pizzę z pieca opalanego drewnem lub w piecu elektrycznym. Program kursu zaawansowanego przewiduje naukę wyrobu i wypieku od podstaw pizzy klasycznej włoskiej na cienkim cieście oraz pizzy neapolitańskiej nowoczesnej na grubszym specjalnym cieście. Są to dwie rożne pizze i dwie różne metody przygotowywania ciasta. Szkolenia są prowadzone w języku polskim lub włoskim przez profesjonalną kadrę z uprawnieniami i włoskimi certyfikatami „il pizzaiolo qualificato nella pizzeria”. Podczas kursu zaawansowanego zapisujecie Państwo średnio 15 stron A4 teorii na nastepnie są prowadzone zajęcia praktyczne. Kurs jest zakończony egzaminem praktycznym oraz degustacją, na koniec wręczamy Państwu międzynarodowy certyfikat Pizzaiolo – Pizzeria. w jezyku angielskim
Program szkolenia – 2 dni
I część
- omówienie technologiczne składników na ciasto, klasyfikacja mąk,
- objaśnienia i omówienie GLUTENU i Enzymów,
- doświadczenie z drożdźami i wodą omówienie składników
- włoska receptura na cienkie ciasto i jej omówinie
- fermentacja i dojrzewania ciasta zasady przechowywania
- technologia procesu wyrobu ciasta klasycznego
- wzory na temperatury ciasta i otoczenia
- krótka projekcja filmu z recepturami ze szkoły pizzy we Włoszech
II część
- praktyczne wyrabianie ciasta metodą maszynową
- wyrabianie i formowanie porcji ciasta kulki
- formowanie placka, tylko ręcznie bez wałka
- omówienie technologiczne i budowy piekarników: elektrycznych i opalanych drewnem
- omówienie i prezentacja akcesoriów do wypieku pizzy: łopaty, pojemniki, akcesoria itp
- wypiek samego placka w piekarniku elektrycznym lub opalanym drewnem
- przygotowanie sosu do pizzy i omówienie składników i dodatków na pizzę
- wypiek klasycznej pizzy włoskiej na cienkim cieście w piekarniku elektrycznym lub opalanym drewnem
III część
- omówienie i praktyczne wyrabianie receptura ciasta pizza neapolitańska nowoczesna
- wyjątkowe – tradycyjne -włoskie
- omówienie i praktyczne wyrabianie placków do pizzy neapolitańskiej nowoczesnej
- omówienie i praktyczne wyrabianie pizzy CALZONE
- receptura i omówinie wyrobu ciasta metodą pośrednią
- krótka projekcja filmu nakręconego od zaplecza w kilkunastu pizzeriach we Włoszech
- na życzenie próby akrobatyczne z plackiem
- wypiek pizzy neapolitańskiej nowoczesnej w piecu opalanym drewnem
IV część
- przygotowanie własnej pizzy na egzamin, powtórzenie najważniejszych zagadnień
- wspólna degustacja pizzy
V część
- wręczenie międzynarodowego certyfikatu, wspólne zdjęcia
- przekazanie informacji o włoskich hurtowniach spożywczych w Polsce
Nasz cennik
Ilość osób: 2-3 osoby
Ilość godzin: około 14 h ( 2 dni )
pizza klasyczna i neapolitańska
Ilość osób: 1 osoba
Ilość godzin: około 14h ( 2 dni )
pizza klasyczna i neapolitańska
Ilość osób: 1-2 osoby
Ilość godzin: 9 godzin (1,5 dnia)
pizza klasyczna piec elektryczny
